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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□李志安
世間宴席，大抵盤盞交錯(cuò)，肴饌雜陳，琳瑯滿目，令人目不暇接。然而在安康漢濱之畔，卻有一道名為“富貴鴨嘴全魚(yú)宴”的佳肴，竟能以一魚(yú)成席，百味紛呈，堪稱飲食界的奇觀。此魚(yú)名曰鴨嘴鱘，頭扁而長(zhǎng)，形似鴨嘴，卻又非鴨，潛游于碧波蕩漾的漢江之中。游至宴席之上，便成就了一場(chǎng)令人嘆為觀止的味覺(jué)盛宴。
初見(jiàn)“清蒸鴨嘴鱘”，只見(jiàn)白玉盤中橫臥一段魚(yú)肉。清蒸之法至簡(jiǎn)，不加蔥姜，僅以細(xì)鹽點(diǎn)綴。蒸汽氤氳之間，魚(yú)肉漸次舒展，宛若仍在水中游弋。以筷輕觸，魚(yú)肉瞬時(shí)分離，入口即化，鮮甜之味自舌根裊裊升起，仿佛將整條漢江的清洌含于口中。這般烹法，看似極簡(jiǎn)，實(shí)則極難，火候稍過(guò)則肉質(zhì)變老，不足則殘留生腥之氣。食客嘗罷，方知何謂“真水無(wú)香”，何謂至味必淡。
轉(zhuǎn)而“筋筋樂(lè)道”上桌，乃取鴨嘴鱘的魚(yú)筋與米同熬成粥。米粒綻開(kāi)后，魚(yú)筋隱現(xiàn)其間，瑩白如玉，煞是動(dòng)人。勺起粥落，入口先是米的溫潤(rùn)綿密，繼而魚(yú)筋彈躍齒間，別有一番食趣。
“糖醋鴨嘴鱘”則獨(dú)具風(fēng)味。魚(yú)塊裹粉輕炸，外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑如脂。糖醋汁澆下時(shí)嗤嗤作響，酸甜之氣撲鼻，引人垂涎。此味最得孩童歡心，亦喚老者年少記憶。美食之妙，不僅在味，更在情。一口糖醋魚(yú)，酸甜交織，恰似人生百味雜陳，余韻綿長(zhǎng)。
“椒香魚(yú)排”盡顯秦巴豪情。花椒與辣椒共舞，在舌尖纏綿交織，魚(yú)排切作長(zhǎng)條，炸至外焦里嫩。入口先是麻辣席卷舌尖，繼而魚(yú)肉鮮甜漸次滲出，兩味在唇齒交鋒，終化于喉間。此味雖霸道，卻讓人覺(jué)得無(wú)比爽利，辣得酣暢，汗如雨下仍不忍停箸。
最妙當(dāng)屬“雙味鴨嘴”，一魚(yú)兩吃，半為清炒，半作紅燒。清炒的魚(yú)肉色如白玉，清淡雅致；紅燒的色澤艷若晚霞，香味醇厚濃郁。一碟之中，兩味相峙相融，剛?cè)岵?jì)。食客可先品清炒之淡雅，再嘗紅燒之濃香，交替之間，韻味無(wú)窮，庖廚匠心盡顯于此。
最后則以“養(yǎng)生魚(yú)丸”壓軸。魚(yú)肉去骨剁茸，手打成丸，于清湯中慢煮。魚(yú)丸浮沉，如珠如玉，湯色澄澈，悅目清心。入口溫潤(rùn)滋養(yǎng)，自喉入腹，暖意漸生。魚(yú)丸圓融，暗合團(tuán)圓之意，一宴至此，圓滿收?qǐng)觥?o:p>
此全魚(yú)宴不在價(jià)昂，而在物盡其用、味盡其變。鴨嘴鱘全身是寶，頭可燉湯，身可切片，筋可熬粥，骨亦能炸酥佐酒。廚人以匠心將一魚(yú)化作百味，每味獨(dú)具特色，又統(tǒng)歸于“鮮”字，誠(chéng)為可觀。
宴席間忽有所悟：飲食之道，亦如人生。看似平淡之物，用心調(diào)理，可生萬(wàn)千變化；看似卑微之材，善加利用，亦登大雅之堂。一魚(yú)雖小，可成盛宴；一味雖簡(jiǎn)，可載文化。漢水長(zhǎng)流，鴨嘴鱘悠游于此，今遇知味之人，乃化身百味，成就一段飲食傳奇。食客宴罷，唇齒留香，記住的不僅是魚(yú)的鮮美，更是這“一魚(yú)成席”中蘊(yùn)藏的智慧與匠心。
