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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn汪海玉
夜幕降臨，安康水西門(mén)被燈火與星光溫柔包裹，搖身一變成為夢(mèng)幻之地。水西門(mén)的小吃燒烤攤前，熱氣騰騰，那是濃郁的人氣，更是撫慰人心的煙火氣。一座城市有了這般煙火氣，即便時(shí)光匆匆，人流來(lái)往不息，也滿(mǎn)是安穩(wěn)與祥和，小城煙火，人間皆安。水西門(mén)處，一座兩層樓閣靜靜矗立，青磚黛瓦，飛檐斗拱，盡顯古樸韻味。江水中，樓閣的影子影影綽綽，時(shí)而清晰可見(jiàn)，時(shí)而朦朧難辨，好一幅“半江煙火半江紅”的美妙畫(huà)卷。
在這充滿(mǎn)古韻的水西門(mén)，有一家流水全魚(yú)宴館，每至夜晚，館內(nèi)人影綽綽，燈火柔和，映照著每一張親切的面龐。人們或是約上三五好友，或是與家人相聚于此，共享溫馨時(shí)刻，真可謂燈火可親。年初，媒體對(duì)水西門(mén)的非遺美食進(jìn)行了報(bào)道，縣河辣子雞、茨溝豆腐宴、流水全魚(yú)宴等紛紛上榜。這些美食皆從鄉(xiāng)鎮(zhèn)走進(jìn)城里，雖地段變遷，可獨(dú)特的風(fēng)味卻始終如一，成為安康非遺美食的杰出代表。
我踏入流水魚(yú)宴館時(shí)，后廚有個(gè)人正忙得不可開(kāi)交，只見(jiàn)他手法嫻熟地殺魚(yú)、腌魚(yú)、烹飪，動(dòng)作一氣呵成。察覺(jué)到我的到來(lái)，他趕忙出來(lái)打招呼，一番交談后得知，他就是這家魚(yú)宴館的老板王選龍。
談及做魚(yú)，平日里不善言辭的王選龍瞬間打開(kāi)了話(huà)匣子。2002年，他光榮入伍，成為一名英姿颯爽的空降兵。退伍后，他一頭扎進(jìn)金礦工作。但漂泊在外的日子，內(nèi)心滿(mǎn)是不安，因妻子兒女都在家鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)的念頭在他心頭愈發(fā)強(qiáng)烈。2010年，王選龍終于回到妻子身邊，在漢濱區(qū)流水鎮(zhèn)扎根。
在流水鎮(zhèn)，吃魚(yú)不僅是一種傳統(tǒng)，更是一種飽含溫情的儀式。每逢重要節(jié)日或家庭聚會(huì)，全魚(yú)宴必定是餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的主角。王選龍的岳母自幼在漢江邊長(zhǎng)大，做魚(yú)的手藝堪稱(chēng)一絕，能變出各種花樣，做出一道道令人垂涎的美味魚(yú)肴，這讓王選龍敬佩不已，也萌生了學(xué)習(xí)做魚(yú)的想法。他笑著回憶道：“自己當(dāng)初對(duì)魚(yú)一竅不通，沒(méi)想到如今竟成了熟知各種魚(yú)習(xí)性的行家里手。”
在部隊(duì)養(yǎng)成的鉆研精神，讓王選龍?jiān)谧鲷~(yú)這件事上格外用心。閑暇時(shí)，他就潛心琢磨做魚(yú)的方法技巧，遇到不懂的地方，便虛心向周?chē)苏?qǐng)教，還通過(guò)買(mǎi)書(shū)自學(xué)、外出取經(jīng)等方式不斷提升自己。功夫不負(fù)有心人，他做的魚(yú)宴漸漸在當(dāng)?shù)芈暶o起，成了一絕。“酒香不怕巷子深”，憑借出色的手藝，王選龍開(kāi)辦了全魚(yú)宴農(nóng)家樂(lè)，一時(shí)間，前往流水的游客都慕名而來(lái)，一定要品嘗他做的全魚(yú)宴。
魚(yú)宴美食
活魚(yú)做出的美味令人贊不絕口，但如何將這份美味保存下來(lái)，分享給遠(yuǎn)方的親朋好友呢？王選龍又陷入了思考。經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，他發(fā)現(xiàn)風(fēng)干魚(yú)是最佳的保存方式。鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等淡水魚(yú)都被他拿來(lái)一一實(shí)驗(yàn)，過(guò)程中雖歷經(jīng)無(wú)數(shù)次失敗，可軍人出身的他骨子里滿(mǎn)是不服輸?shù)膭艃海酱煸接�。最終，他發(fā)現(xiàn)用草魚(yú)、青魚(yú)做的風(fēng)干魚(yú)品質(zhì)最佳。
說(shuō)起風(fēng)干魚(yú)的制作過(guò)程，王選龍如數(shù)家珍：“先將草魚(yú)或青魚(yú)去鱗、去鰓、剖腹去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身上劃幾刀；接著把適量鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等放入鍋中干炒出香味，放涼后加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、白糖，攪拌均勻制成腌料；然后將處理好的魚(yú)放入腌料中，確保魚(yú)身內(nèi)外都均勻裹上腌料，放入容器腌制兩三個(gè)小時(shí)，期間適當(dāng)翻動(dòng)；腌好的魚(yú)掛在通風(fēng)干燥、陰涼的地方，讓其自然風(fēng)干三五天，至魚(yú)身變硬，風(fēng)干魚(yú)就做成了，風(fēng)干好的魚(yú)可放入冰箱冷凍保存。吃的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清蒸、紅燒、油煎等烹飪方式。清蒸時(shí)，把風(fēng)干魚(yú)泡軟后，加蔥姜蒜和調(diào)料蒸熟就行。”他還興致勃勃地介紹，清蒸鱸魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，入口即化；紅燒鯉魚(yú)色澤紅亮，醬香濃郁；魚(yú)頭豆腐湯則湯白味鮮，口感細(xì)膩。
王選龍深知，做魚(yú)宴，技藝固然重要，食材更是關(guān)鍵。只有用最新鮮的魚(yú)，才能還原魚(yú)最本真的鮮美味道，所以他始終堅(jiān)守“鮮”字鐵律。兩個(gè)月前，王選龍將魚(yú)宴館從流水鎮(zhèn)搬至水西門(mén)，生意依舊火爆。每至夜幕降臨，前來(lái)吃魚(yú)的賓客便絡(luò)繹不絕。他將現(xiàn)代烹飪理念與傳統(tǒng)技法巧妙融合，推出一系列獨(dú)具特色的魚(yú)料理，比如研發(fā)的“果香烤魚(yú)”，將水果的清甜融入烤魚(yú)之中，創(chuàng)造出全新口感，深受年輕食客喜愛(ài)。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，王選龍用十五年的執(zhí)著堅(jiān)守，詮釋著對(duì)美食的無(wú)限熱愛(ài)。做事貴在認(rèn)真，只要專(zhuān)注于一件事，用心去做，就能在平凡中創(chuàng)造非凡。相信水西門(mén)的全魚(yú)宴館，未來(lái)定會(huì)成為安康城區(qū)一張耀眼的非遺美食名片。安康，水西門(mén)，有魚(yú)，有你，有我，人間煙火裊裊，唯有美食不可辜負(fù)。
