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冬臘月間，秦巴山間的石泉大山里，一種煙熏的黑暗料理正在出產(chǎn)。這就是陜南鄉(xiāng)村里的土特產(chǎn)——血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調(diào)味料的完美融合，是鄉(xiāng)味，是割不斷的鄉(xiāng)愁。
席家在石泉縣熨斗古鎮(zhèn)開(kāi)了家土特產(chǎn)店，正在冬月里，女主人開(kāi)始做血粑粑，全部自家吃并不賣(mài)。清晨，隔壁的殺豬鋪里殺了頭年豬，接上熱騰騰的豬血，不能過(guò)夜起冰。早早地在村里買(mǎi)到新鮮的40斤熨斗豆腐，再和上10多斤年豬肉，需要肥肉，才會(huì)有很漂亮的味道。
血粑粑的制作有著悠久的傳統(tǒng)。主要原料是熨斗本地黃豆制作的豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料，攪拌勻用手揉碎，做成饅頭大，掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。熏制好的血粑粑外黑內(nèi)紅，切成片后無(wú)論是作為涼菜，或是加上酸辣子炒熱菜，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱(chēng)豆制品里上乘的特色美食。
制作流程：
1、接新鮮豬血加鹽備用；
2、將肉剁碎（肥瘦對(duì)半，五花肉最后），豆腐捏碎備用；
3、將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個(gè)方向攪拌均勻；
4、將攪拌好的肉做成饅頭大小，待拿不散時(shí)放在熏烤的架子上，用農(nóng)家火爐煙熏至少10天；
溫馨提示：豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微咸點(diǎn)能放時(shí)間長(zhǎng)，別的口味自定了，熏的時(shí)間越長(zhǎng)臘香味更濃。
那些味美外形黢黑的農(nóng)家味道，離我們漸行漸遠(yuǎn)。小時(shí)候，圍著奶奶也叫喚著要吃的味道，還記得么？歸來(lái)吧！時(shí)光正好，血粑粑正紅，一家正團(tuán)圓。
圖文：沈定才
