通訊員 陳樂蒙

白河“三點水”宴席，作為省級非物質文化遺產(chǎn)，是當?shù)厝搜缯堎e客、寄托情思的重要載體。1969年出生的方景明，從青澀學徒到省級非遺代表性傳承人，從灶臺匠人到行業(yè)引領者，用匠心守護著這門百年技藝。

“三點水”宴席多在逢年過節(jié)、操辦喜事或是招待來賓時，才以華麗的姿態(tài)登場。秦頭楚尾的白河地理位置特殊，細膩周全的白河人為了照顧南北方人的口味差異，將菜品做得甜咸兼?zhèn)洌韵g要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三點水”因此得名。

方景明與“三點水”宴席的緣分，始于1986年。那一年，他懷揣著對烹飪的赤誠熱愛，走進白河縣交通飯店，拜當?shù)孛麖N白重仁為師。從基礎的洗菜切菜，到精準的掌勺調味，再到獨立操辦整桌宴席，他步步扎實、精益求精，整整耗時3年才得以獨當一面。

學藝之路從無捷徑，全靠笨功夫、硬毅力。雞肉丸子與白河肉糕，是“三點水”宴席中最考驗匠心的兩道核心菜品。對方景明來說，最難熬的莫過于手工制作雞肉丸子。彼時沒有絞肉機，全靠一柄木槌反復捶打，動輒兩三個小時，胳膊腫了便用毛巾熱敷緩解。最忙碌時，他在灶臺前一站就是15個小時，汗水浸透衣衫也未曾停歇。

白河肉糕的制作則更為繁瑣，選取土豬條子肉砸成細膩肉泥，加入蛋清反復揉捏至奶油狀，上籠蒸制時，需每隔10分鐘淋一次蛋黃液，連續(xù)3次方能成型出鍋。

數(shù)十年間，這些工序他始終堅持手工完成，從未懈怠。他說：“老一輩傳下來的手藝，能手工制作的，就堅決不用機器。這是底線，也是敬畏?！币舱沁@份近乎“笨拙”的堅守與深耕，讓他真正領悟到“三點水”宴席的精髓：選料苛刻、工藝嚴謹、火候精準，三者缺一不可。

成為傳承人后的方景明，從未停下傳承的腳步。2015年，他當選白河縣烹飪協(xié)會會長，牽頭規(guī)范行業(yè)標準，倡導誠信經(jīng)營，全力推動白河餐飲業(yè)高質量發(fā)展；2019年，他榮獲“陜西烹飪大師”稱號，同年被認定為省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

這份榮譽讓他更加清醒地認識到：個人手藝再精湛，也抵不過一門技藝的傳承。自2016年起，方景明主動扛起傳承重任，為全縣近千名鄉(xiāng)廚免費授課。這些年，他的徒弟遍布陜鄂兩地，白河“三點水”宴席也從白河縣城走向更廣闊的天地，讓更多人領略到秦楚邊城非遺美食的獨特魅力。

一審：馬櫻

二審：田丕

終審：張俊